El Repe: Identidad Lojana (Spanish Edition)

La iniciativa del presente aporte El repe: identidad lojana, surge de la imperiosa necesidad de estrechar la brecha entre el público diverso que gusta de la gastronomía y el acceso a una fuente con credibilidad, basada en la experiencia personal no solo del ejercicio profesional del arte culinario, sino de la academia y la estancia en el extranjero que le permitió adquirir mayor destreza al Autor.En las cocinas del sur del Ecuador, donde los Andes abrazan con ternura a la ciudad de Loja, nace un plato humilde, pero profundamente significativo: el repe. Esta sopa espesa, hecha a base de guineo verde, queso, leche y cilantro, no solo reconforta el cuerpo, sino que despierta memorias, conversaciones y sentimientos que atraviesan generaciones.El libro El repe: identidad lojana consiste una invitación a mirar más allá del tazón caliente sobre la mesa. El repe no es solo comida: es una historia diferente, territorio exclusivo, identidad legítima y cultura ancestral con una marca de vanguardia. Es la expresión cotidiana de un pueblo sureño que resiste al tiempo sin renunciar a sus raíces.Hablar del repe es hablar de una historia gastronómica lojana; es fomentar la comida típica que tiene la provincia lojana; es reconocer la herencia gastronómica de las familias lojanas; es referir a la cuchara de madera, o la olla de barro de bolsico.Cada cucharada lleva consigo el eco de las familias lojanas cuando cosechan lo más selecto del campo para luego pelar y picar el guineo o sumergirlo en el agua, el aroma del sofrito al caer en la olla y el murmullo de las cocinas lojanísimas, donde se mezclan el afecto y el alimento en un aroma de plenitud que a todos convence por su irresistible receta. Read more